一、2017中国城市癌症数据报告
中国癌症新发病例占世界4成，2013年新发病例368万例，肿瘤发病率：每10万人有186人患癌，肿瘤死亡率：每10万人有109人患癌死亡。
肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升。40岁之前癌症发病率较低，之后开始快速升高，80岁达到峰值。
最新的肿瘤登记数据显示，2013年我国胃癌、食管癌发病人数分别为42.7万和27.7万，位列第二和第六位，每年约有30.1万和20.6万人因胃癌和食管癌去世。在所有恶性肿瘤造成的死亡病例中，胃癌、食管癌分列第三和第四位，就是与饮食息息相关。

二、肿瘤发生的主要归因风险
中国人群常见癌症发病和死亡的第一位因是慢性感染（29%）；其次是主动和被动吸烟（22%）、饮食：蔬菜水果摄入不足（20%）、饮酒（4.4%）、职业因素（2.7%）。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所报告指出：蔬菜和水果的摄入不足，可增加口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的发病和死亡风险。
我国研究发现:水果摄入不足，可导致13%的癌症死亡（男性13.7%；女性11.7%）。蔬菜摄入不足可引起3.6%的癌症死亡（男性3.9%；女性3.1%）。WHO的数据表明水果和蔬菜的摄入不足可引起14%的胃肠道癌症的死亡。

三、由吃引发的癌症
老人常见的四种饮食情况：粗茶淡饭、剩菜剩饭、食材单一、营养不良。这些情况都有可能引发癌症，其实最重要的核心就算食材品种单一，现在生活水平提高了，很多老年人都觉得为了健康，吃的少，甚至吃素，有人只吃健康蔬菜，大家就怕得三高，得癌症，反而导致很多老年人都出现了营养不良。其实营养不良也会导致各种疾病，甚至是癌症，尤其与饮食息息相关的胃癌。
众所周知，胃癌就是胃黏膜发生病变引发肿瘤。是要多吃蔬菜，但却忘了黏膜修复需要蛋白质参与，也需要脂肪和各种维生素矿物质的参与，如果吃的太单一，太简单，不仅不能预防胃癌，反而还会引发胃癌。
专家告诉我们，一天应该吃25种食材，最低标准也得有10种，可这样也做不到。大家老说日本人长寿，平均寿命都八十多岁，日本人在30年前就做到了每天吃的食材35种。每样都不多，但都要吃到，可以说他们长寿与饮食是有重大关系的。
老年人不仅每日吃不到25种食材，还由于中国人的饮食习惯，特别容易缺乏某些营养物质，而长期缺乏这写营养物质，非常容易胃癌食道癌的发生。导致胃癌现在成为我国恶性肿瘤排名第二的癌症。
【案例】
河南省的林县，现在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃贲门癌发病率最高的地区，比同期中国年平均死亡率高出数倍，比美国白人高数十倍之多。
经过专家的研究，认为林县胃癌、食管癌高发，与不良的饮食习惯有关系，当地居民喜食发酵腌制食物，饮食结构单一，营养不均衡，而且饮食摄入中缺少具有防癌作用的营养素。

那进行营养干预，到底是否真的能够预防癌症呢？
中国医学科学院肿瘤医院肿瘤研究所与美国国家癌症研究所的科研人员携手，进行了世界首次大样本营养干预试验。
受试者为29584名成年人，为期5年零3个月，对照组口服安慰剂，而干预组分了A、B、C、D四种营养素组合进行试验，其中A组是维生素A+锌；B组是维生素B2+烟酸；C组是维生素C+钼；D组是:β-胡萝卜素+维生素E+硒，而六年之后，预防癌症效果最显著的D组。
林县试验发现，营养干预会有这么明显的效果，不仅对已有癌症前兆的人有明显干预效果，对我们普通人，也能明显降低癌症发病率。

复合维生素的研究发现
研究选用的复合维生素制剂配方是基于每日营养素推荐摄入量的营养素补充剂，并且使用的是相对较低的营养素干预量。研究还发现，补充复合维生素及矿物质可以降低中老年男性8%的总体癌症发生率，同时可以降低过往有癌症病史的人群的癌症发生率。
林县研究发现：补充β-胡萝卜素、硒、维生素E能有效降低维生素矿物质摄入不足人群癌症死亡率，其中55岁以下人群获益最大。
复合维生素的研究发现：复合维生素降低总体癌症发病率8%。